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主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，老叶重揉，时间长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。 3、杀青：因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，

使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求含水量在13％以下。

摊晾场所要求凉爽清洁，空气流通，无阳光直射，地面最好用水泥地板或者地砖铺成。

4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。

一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。摊晾场所要求凉爽清洁，空气流通，无阳光直射，地面最好用水泥地板或者地砖铺成。
用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应的毛茶分量。

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，

老叶重揉，时间长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。

其中旱季春茶因为还没有受到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。

鲜叶含水量较高，采收后立刻加工，不利于香气、滋味的形成，影响品质。

此步晒干最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，

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今天生茶张就从普洱生茶的工艺说起。
为了锁定晒青毛茶的香气与及品质，因此普洱茶都需要晾干。
普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，
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标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。
例如：成品标准重量为250g，标准干度为91%，半成品干度为88%，加工损耗率为1%，则称茶重量为261.2g。
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
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用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应的毛茶分量。

传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形。

例如：成品标准重量为250g，标准干度为91%，半成品干度为88%，加工损耗率为1%，则称茶重量为261.2g。

一定时间的贮放摊晾，蒸发一部分水分，使叶质变柔软，韧性增强。