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主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化， 老叶重揉，时间长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。 3、杀青：因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，

4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。

一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。 摊晾场所要求凉爽清洁，空气流通，无阳光直射，地面最好用水泥地板或者地砖铺成。
用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应的毛茶分量。

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，

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今天生茶张就从普洱生茶的工艺说起。

为了锁定晒青毛茶的香气与及品质，因此普洱茶都需要晾干。

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，
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标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。
例如：成品标准重量为250g，标准干度为91%，半成品干度为88%，加工损耗率为1%，则称茶重量为261.2g。

根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
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用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应的毛茶分量。
传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形。
    例如：成品标准重量为250g，标准干度为91%，半成品干度为88%，加工损耗率为1%，则称茶重量为261.2g。
一定时间的贮放摊晾，蒸发一部分水分，使叶质变柔软，韧性增强。

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鲜叶含水量较高，采收后立刻加工，不利于香气、滋味的形成，影响品质。
不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。

用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应的毛茶分量。

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，
标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。
例如：成品标准重量为250g，标准干度为91%，半成品干度为88%，加工损耗率为1%，则称茶重量为261.2g。

普洱生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。

3、杀青：因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，

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